СЫР КОСИЧКА: технология +секреты ☆ Как сделать сыр Чечил (Чечили, Сулугуни) в домашних условиях
Описание
Как сделать сыр косичка, Сулугуни и Чечил из козьего и коровьего молока: рецепт в домашних условиях. Созревание - 1,5-6 мес. Как заплести косичку из сыра: 3 способа.
*********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df
✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811
✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/
***********************
ВЫТЯЖНОЙ СЫР КОСИЧКА
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,85 до 1,25.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя).
Для козьего молока - предварительное подкисление (лимонная кислота) + культура.
PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5
На сливе сыворотки: 6.25-6.35
Перед филатурой: 5.0-5.3
РАССОЛ (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
******************
#сыркосичка #сулугуни #чечил #вытяжнойсыр #пастафилата #appetissimo #аппетиссимо
Рекомендуемые видео
