Сыровяленая колбаса в домашних условиях. Сыровял в холодильнике, получилось с первого раза!

Описание

На колбасу финикьерна
На 1 кг сырья
25 гр ниритной соли
Черный молотый перец + мускатный орех
5 гр стартовые культуры для сыровяленья колбасы
30 мл сухого красного вина


Для рубленой сыровяленной колбасы из расчета на 1 кг мясного сырья
20 гр соли (50/50 нитритной и поваренной )
5 гр стартовые культуры
Черный перец молотый

смешать со специями, перемешать. начинить в оболочку.
положить при комнатной температуре на 18-24 часа . затем вялился колбаса в подвешенном состоянии в холодильнике до потере в весе 40%. В зависимости от диаметра колбасы от 1 до 2 месяцев .