Тот самый вкус августа - моя идеальная икра из кабачков

Описание

Тот самый вкус августа - моя идеальная икра из кабачков

Сегодня готовим не просто овощное рагу, а ту самую, густую и солнечную икру из кабачков, которую можно есть ложками прямо у плиты.

Что понадобится:

Кабачки — 700 г (лучше молодые)
Лук репчатый — 1–2 шт.
Морковь — 1 крупная.
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры спелые — 2–3 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Томатная паста — 2 ч. л. для глубины цвета.
Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу).
Сахар — 2 ч. л. Это мой секрет, он чтобы сбалансировать кислоту томатов
Любимые специи — чёрный перец, паприка.
Свежая зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) — щедрый пучок.

На растительном масле пару минут обжариваем до прозрачности лук. Добавляем морковь и готовим вместе на среднем огне около 4 минут, пока масло не впитает её яркий цвет. Отправляем в сковороду нарезанный кубиками сладкий перец и помидоры. Через минуту добавляем томатную пасту и специи, хорошо перемешиваем. Даём им подружиться и раскрыть свои ароматы.
Выкладываем натёртые на крупной тёрке кабачки. Теперь самое важное — выпарить лишнюю жидкость. Готовим на уверенном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
В самом конце вводим соль, сахар и мелко нарубленный чеснок. Обжариваем всё вместе буквально 2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат, но не начал гореть.
Снимаем с огня, засыпаем свежей зеленью, накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут. За это время все вкусы окончательно соединятся.

Идеально на ломтике бородинского хлеба! Толстый ломоть свежего хлеба, щедрая ложка икры и полное счастье. В нашем холодильнике летом она живёт максимум два дня!

#кабачковаяикра #овощноерагу #летниезаготовки #простыерецепты #сезонныеовощи