Карныярык, фаршированные баклажаны по Турецки.

Описание

Карныярык: сочные фаршированные баклажаны с мясом по-турецки

Согласно легенде, один из султанов Османской империи так высоко оценил вкус этого угощения, что приказал готовить его для всей знати. Карныярык — это классика турецкой кухни, где главную роль играет синенький, а мясная начинка лишь подчеркивает его нежную, почти кремовую текстуру. В отличие от вегетарианского варианта «Имам баялды» (что переводится как «имам упал в обморок»), в Карныярык обязательно используется мясной фарш.

Ингредиенты:

Баклажаны (среднего размера, ровные) — 4 шт.
Говяжий или бараний фарш — 300 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Помидоры — 2 шт. (крупные и мясистые)
Сладкий зеленый перец — 1 шт. для начинки + 4 тонких колечка для украшения
Чеснок — 3–4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л. для начинки + 1 ч. л. для соуса
Оливковое масло — 4–5 ст. л.
Вода или мясной бульон — 150 мл
Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислотности томатов)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Молотая паприка (сладкая) — 1 ч. л.
Свежая петрушка — небольшой пучок для подачи

Пошаговый рецепт:

Подготовка баклажанов. Овощи вымойте, плодоножки не срезайте — они служат удобной «ручкой» при подаче. Очистите баклажаны полосками: с помощью овощечистки снимите кожицу через каждые 2–3 сантиметра, чтобы получилась «зебра». Это поможет баклажанам сохранить форму и не развалиться при тушении. Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез (кармашек), отступая от краев по 2–3 сантиметра. Сильно посолите мякоть внутри надреза и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Обжарка. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте баклажаны со всех сторон на среднем огне до уверенной золотистой корочки (около 10–15 минут). Они должны стать мягкими, но не потерять форму. Переложите их в форму для запекания и аккуратно раздвиньте ножом сделанные надрезы. Чтобы баклажаны не скручивались, можно слегка придавить их лопаткой прямо в форме.
Приготовление начинки. В ту же сковороду, при необходимости добавив ложку масла, выложите мелко нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности. Добавьте мясной фарш и, разбивая комочки лопаткой, жарьте до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет. Затем добавьте нарезанный мелкими кубиками помидор (один), зеленый перец и измельченный чеснок. Тушите 5–7 минут. Введите столовую ложку томатной пасты, паприку, соль и черный перец. Перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня.
Фаршировка. Равномерно распределите горячую мясную начинку по «кармашкам» в баклажанах. Сверху на каждый баклажан положите по одному тонкому кружочку помидора и колечку зеленого перца — это классическая турецкая подача, которая не даст начинке пересохнуть.
Соус и запекание. В стакане смешайте теплую воду (или бульон), чайную ложку томатной пасты, сахар и щепотку соли. Аккуратно влейте этот соус на дно формы вокруг баклажанов — он не должен заливать саму начинку. Накройте форму фольгой.
Отправьте Карныярык в разогретую до 190–200 градусов духовку на 30–35 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы колечки помидоров слегка подвялились.

С чем подавать и полезные советы:

Готовые баклажаны перед подачей обильно посыпьте свежей рубленой петрушкой.
В Турции Карныярык традиционно подают с ложкой прохладного натурального йогурта (сюзме) или cacık (йогурт с огурцом и мятой), который отлично балансирует насыщенный вкус мяса и томатов. Также на столе обязательно должен быть свежий белый хлеб, чтобы макать его в густой соус, образовавшийся на дне формы.
Выбор баклажанов: берите молодые, упругие плоды с глянцевой кожицей — в них меньше семян.
Альтернатива жарке: если хотите сделать блюдо менее жирным, вместо обжаривания в масле смажьте подготовленные баклажаны оливковым маслом и запеките их в духовке 20 минут до мягкости перед фаршировкой.
Вариации: для более нежного вкуса в фарш можно добавить щепотку молотой корицы или душистого перца, а для сочности — пару ложек дробленых грецких орехов.
Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.