Сметанниковый торт с малиной

Описание

Сметанниковый торт с малиной
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — 400-450 г (примерно 2,5-3 стакана по 250 мл)
• Сметана (20-25% жирности) — 250 г
• Сливочное масло (размягченное) — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, гашенной уксусом)
• Щепотка соли
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Для сметанного крема:
• Сметана (чем жирнее, тем лучше, от 25%) — 500 г
• Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу)
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Желатин — 10 г (по желанию, для устойчивости крема, особенно в теплое время года)
Для начинки и прослойки:
• Свежая или замороженная малина — 300-400 г
• Сахар — 2-3 ст. л. (если малина кислая)

Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста и коржей
1. Подготовка: Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпекания (примерно 22-24 см) застелите пергаментом или смажьте маслом.
2. Замес теста: В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до светлой и пышной массы. Добавьте яйцо, ваниль и щепотку соли, взбейте еще раз.
3. Добавление сметаны: Введите сметану и хорошо перемешайте до однородности.
4. Введение муки: Просеяв муку с разрыхлителем, постепенно добавляйте ее в мокрую массу. Замешивайте мягкое, нелипкое тесто. Оно должно собираться в ком, но не быть крутым. Муку можете добавлять частями, возможно, ее потребуется немного меньше или больше.
5. Формирование и выпечка: Разделите тесто на 4-5 равных частей (в зависимости от диаметра вашей формы). Каждую часть раскатайте в круг по размеру формы. Аккуратно перенесите корж в форму (можно намотать на скалку), проколите его вилкой в нескольких местах, чтобы не вздувался.
6. Выпекайте каждый корж по 12-15 минут до легкого золотистого цвета. Не пересушивайте! Готовые коржи остудите на решетке.
Совет: Если у вас одна форма, тесто можно разделить на части, завернуть в пленку и убрать в холодильник, пока печется предыдущий корж.
2. Приготовление крема
1. Основа: Если используете желатин для устойчивости, залейте его 3-4 ст. л. холодной воды и дайте набухнуть 5-10 минут. Затем растопите на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения!) до прозрачного состояния и остудите до комнатной температуры.
2. Взбивание: В глубокой миске взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилью. Взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет однородной и слегка не загустеет.
3. Соединение с желатином: Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте остывший желатин в сметанную массу. Хорошо взбейте еще раз. Крем готов.
Важно: Если вы не используете желатин, просто хорошо взбейте сметану с сахарной пудрой. Такой крем будет более нежным, но менее устойчивым. Собирать торт лучше прямо перед подачей.
3. Сборка торта
1. Подготовка малины: Если малина свежая, просто переберите ее. Если замороженная, дайте ей полностью стечь в сите, иначе торт будет мокрым. При желании малину можно слегка перетереть с сахаром, чтобы она дала сок.
2. Первый слой: На блюдо или подставку установите первый корж. Смажьте его частью крема.
3. Малиновая прослойка: Выложите часть малины на крем. Слегка вдавите ягоды.
4. Повторение: Накройте вторым коржом и повторите процедуру: крем + малина. Так соберите весь торт.
5. Завершение: Верхний корж и бока торта обильно смажьте оставшимся кремом. Украсьте целыми ягодами малины и листиками мяты.
4. Финальный этап — пропитка
1. Охлаждение: Готовый торт аккуратно накройте пищевой пленкой или куполом и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. Это обязательный этап! За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными и влажными, а крем (если с желатином) окончательно стабилизируется.
Вариации и советы
• Без желатина: Торт получится более "текучим" и нежным. Подавайте его хорошо охлажденным и собранным незадолго до подачи.
• С малиновым курдом: Вместо свежих ягод можно приготовить малиновый курд (густой джем) и промазать им коржи вместе со сметанным кремом. Это очень вкусно!
• С другими ягодами: Вместо малины отлично подойдет клубника, черника, ежевика или смесь ягод.
• Бисквитный вариант: Если хотите более воздушные коржи, можно приготовить бисквит на сметане: взбить 3 яйца со 150 г сахара, добавить 200 г сметаны, а затем просеянные 200 г муки с разрыхлителем. Выпекать в одной форме и затем разрезать на коржи.
Приятного аппетита! Этот сметанник с малиной станет настоящим украшением вашего стола.

https://vk.com/club221842009
https://t.me/Kollekciya_receptov
#торт #сметана #малина #сметанниковый_торт_с_малиной