Хрустят снаружи, воздушный крем внутри: трубочки с белковым кремом

Описание

Хрустящие трубочки и очень вкусный легкий воздушный белковый крем со вкусом ванили.
Готовятся трубочки с белковым кремом очень легко и просто на быстром слоёном тесте. Такие пирожные могут стать украшением любого праздничного стола.
Приготовьте и попробуйте!

Смотрите также:
Вкус из детства: рецепты как у бабушки — https://rutube.ru/plst/1902734/
Домашняя выпечка и десерты — https://rutube.ru/plst/126657/
Пироги и пирожки в духовке — https://rutube.ru/plst/1750899/
Пирожки с капустой и яйцом — https://rutube.ru/video/e235acd717c57bc3908b6c9900720d25/
Жареные пирожки с картошкой — https://rutube.ru/video/2b996e0ada005099e404a59af3c381ab/
Тесто дрожжевое — https://rutube.ru/video/9dd6edc5ee0ad7993692903855508dcb/
Вафельные трубочки с заварным кремом — https://rutube.ru/video/dddbaee31ba1abf0214888859d418dda/
Вафельные трубочки с кофейным кремом — https://rutube.ru/video/2cd5ee1aad91362a1164b70884d1abd8/
Песочные корзиночки с белковым кремом — https://rutube.ru/video/35532571456394876403c5abc987fd3c/
Эклеры с заварным кремом — https://rutube.ru/video/08dd89526cf2c4dfac4db068140c562e/
Клюквенный морс — https://rutube.ru/video/95871cb5caa60daa19832e0a92ad35aa/

Тайм-коды:
0:00 О рецепте
0:24 Замес теста
3:09 Раскатка и нарезка
4:31 Формирование трубочек
5:31 Смазка и выпечка
7:19 Белки и сахарный сироп
9:45 Заваривание белкового крема
11:15 Наполнение трубочек кремом

Друзья! Готовьте вместе со мной — так вкуснее и проще.
Поставьте лайк, если хотите больше таких рецептов, сохраните себе и подписывайтесь на канал.
Ваши комментарии я читаю все до одного.

Мой канал в MAX:
https://max.ru/home_recipes_with_love
Моя группа ВК:
https://vk.ru/my_home_recipes
Мой канал в Дзен:
https://zen.yandex.ru/home_recipes_with_love
Моя группа в Одноклассниках:
https://ok.ru/homerecipes
Добавляйтесь!

Ингредиенты на 16-18 шт.:
Для теста:
Мука - +/-350 г.
Соль - 1/2 ч. л.
Сливочное масло холодное - 200 г.
Яйцо - 1 шт.
Уксус 6-9% - 1 ст. л. (или лимонную кислоту)
Ледяная вода - 100 мл.

Для крема:
Яичные белки - 2 шт. (60 г.)
Сахар - 120 г.
Вода - 40 мл.
Соль - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч.л. по желанию

Для смазки:
Желток - 1-2 шт.
Вода - 1 ст. л.

Приготовим тесто.
1 В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке.
2 Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
3 В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус (лимонную кислоту) и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
4 Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а собираем в комок.
5 Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник часа на 2-3 часа.
6 Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.
7 Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом.
Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.
8 Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню, на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком ( смешать желток с 1 ст. л. воды)
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут до румяного цвета.
Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.

Приготовим крем.
9 Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.
10 В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
11 Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, хорошо держит форму.

12 Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., наполнить остывшие трубочки кремом.
13 Трубочки с белковым заварным кремом готовы! Приятного аппетита!

#РецептыОтКоршиковойЛюбови #КоршиковаЛюбовь