Как раскатать слоеное тесто

Описание

Делимся видео - как складывать и раскатывать слоёное тесто.

В домашних условиях удобнее всего использовать 2 куска теста, а не один - как это делают профессионалы, раскатывающие тесто в условиях цеха на специальных тестораскаточных машинах

Нулевое (подготовительное)действие: раскатка без маслаКаждую тестовую заготовку, предварительно округлённую, раскатать скалкой до более менее прямоугольной формы. Размер будет зависеть от веса тестовой заготовки, но обязательно нужно добиться толщины 5-6 мм. У

крыть плёнкой и убрать в морозильную камеру с температурным режимом -18 градусов - примерно на 30 минут.

Первое действие: первая раскатка с маслом
Достать тесто из морозильной камеры, между двух, одинаковых по размеру, кусков теста разместить предварительно раскатанный и охлаждённый кусок масла размером таким же - как и наши два куска теста.
*Тесто должно полностью укрыть масло!
Раскатать до 4 мм.
Затем сложить следующим образом: пополам, соединив края, но не посредине!Место соединения краев должно быть на 1/3 длины (смотрите видео).
Потом сложить еще раз пополам и вновь убрать в морозильную камеру на 30 минут (-18 градусов)

Второе действие: вторая раскатка с маслом
Через 30 минут повторить раскатку - до 4-5 мм и снова сложить пласт теста тем же образом.
И снова охладить тесто в морозильной камере в течение 30 минут.

Третье действие: третья раскатка с маслом
Раскатать тесто до 4 мм, нарезать треугольниками для круассанов, квадратами - для конвертиков, скатать в рулет - для улиток (не забудьте нанести начинку перед «скручиванием»).
Важные правила: тесто и масло должны быть одинаковой плотности: охлаждаем и тесто и масло до одинаковой консистенции!
❌если масло переморозить - оно потрескается при раскатке «островками»,
❌а если оно будет слишком тёплым - оно будет вытекать;
❌если тесто будет недостаточно охлаждённым, его будет сложно раскатывать, оно будет прилипать,
❌а если перемороженным, то оно будет трескаться

Рецепт приготовления французских круассанов в домашних условиях Вы можете найти перейдя по ссылке https://youtu.be/-lqEMjXpz_I