Крылышки горячего копчения

Описание

Рецепт

На 1 кг продукта - 18 г. соли.
Сахар - 1 г.
Молотый перец - 1.5 г.
Паприка острая - 0.7 г.
Тщательно натереть крылья и поместить в холодильник на 24 часа.

ЭТАП 1 - Обсушка.
На терморегуляторе выставляем 60 С. Ждем, пока внутри продукта температура достигнет 35-40 С.

ЭТАП 2 - Копчение.
Включаем компрессор на максимум (в течении 10 мин.) и поджигаем дымогенератор. Выставляем 85 С на терморегуляторе и ждем отметки в 70 С внутри продукта.

Даем крыльям проветриться 3 часа, а затем помещаем в холодильник на сутки.

Щепа: ольха

Приятного копчения!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18
E-mail: maccalexter@yandex.ru

Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru

INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/

PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/