Рецепт варено-копченых рёбер. #подомашнему #рецепт #ребра #копчение

Описание

Варено-копченые ребра «Краснодарский сон». Это деликатес будет - путешествием в гостеприимную Кубань, где каждый откушенный кусочек — как сладкий сон под шёпот ветра в степных просторах.

Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!

Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇

👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉
⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня.

✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS

#подомашнему #рецепт #ребра #копчение

📝Рецепт
▪️Свиные ребра 1 кг;
▪️Нитритная соль 18 г;
▪️Аскобонат натрия 0,5 г;
▪️Декстроза 5 г;
▪️Декоративная обсыпка «Краснодарская»;
⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья.
⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение.
Зачищаем ребра от пленок и хорошо натираем их посолочной смесью*.
*Посолочная смесь: нитритная соль+декстроза+аскорбат натрия.
Далее отправляем просаливаться, на сутки в холодильник при +2…+4 градуса. После того, как наши ребра просолились, посыпаем декоративной обсыпкой. Теперь можно отправить в коптильню.
🔥Термообработка
🔹Отепление. Отепление проводим при 40 градусах до 20…25 градусов внутри, что бы среагировала нитритная соль. Отепление можно проводить с паром, главное следить что бы пар не загнал температуру выше 40 градусов.
🔹Обсушка. Обсушку проводим при 60 до сухой поверхности, что бы образовалась лаковая корочка;
🔹Обжарка. Обжарку проводим при 75-80 градусов до 60 градусов внутри. Вовремя обжарки подаем дым на 20-30 минут в зависимости от желаемого цвета. Когда достигли нужного цвета, убираем дым и продолжаем обжарку до заданной температуры.
🔹 Варка. Затем выставляем температуру до 80 градусов и подаем пар. Этап варка завершиться когда в продукте будет 74 (тк кость).
Наши ребра готовы, необходимо повесить на выветривание и остывание, после этого убираем ребра в холодильник минимум на 12 часов.

Попробуйте у Вас обязательно получается вкусно по-домашнему!
🎸Музыкальное сопровождение: 7линия - Невменяемость.