Рецепт пищевого кондитерского лака от Е.Решетняк

Описание

8 г желатина силой 220 блюм
30 г воды
8 г глюкозного сиропа
Замочить желатин холодной
водой до набухания.
Растопить желатин до жидкого состояния.
В горячую желатиновую массу добавить
глюкозный сироп, хорошо перемешать.
Дать остыть до температуры 40-35 градусов.
Покрывать декоративные детали
из сахарной пасты и мастики.
Хранить в холодильнике в течение 14 дней.
После холодильника, перед нанесением,
лак растопить до температуры 40-35 градусов

Назначение лака: для изоляции изделий из мастики, вафельной бумаги, пластичного шоколада и сахарной пасты, и придание им блеска