СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Monterey Jack cheese

Описание

Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? How to make Monterey Jack cheese?
*******************
СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК
Рецепт:
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций – по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя)
Пастеризованная вода (15-16°C)
***************************
ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ
ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра
Состав рассол (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
Покрытие сформированной корки:
паприка – 1 ч.л.
травы – 1 ч.л.
раст. масло – 1 ч.л.
***************************
MONTEREY JACK CHEESE
recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
Pasteurized water (15-16°C)

Coating:
paprika - 1 tsp
herbs - 1 tsp
oil - 1 tsp

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml

***************************
#монтерейджек #рецептсыра #сырмонтерей #каксделатьсыр #сыррецепт