Наполеон классический

Описание

Давайте приготовим с Вами бенто наполеон.

Любимая классика со сбалансированным вкусом и идеальной текстурой!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 225 гр
Мука - 400 гр
Соль - 2 гр
Яйцо - 50 гр (1 шт. С1)
Ледяная вода - 135 гр
Столовый уксус - 4 гр (1 ч.л.)

Замороженное сливочное масло натереть в муку с солью. Слегка перемешать. Добавить яйцо, ледяную воду, уксус и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час.

Разделить примерно на 14 равных частей и раскатать коржи толщиной 1 мм. Подрезать кольцом 18 см. Выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут.

Крем:

Молоко - 100 гр
Сливки 33% (1) - 150 гр
Желтки - 60 гр (4 шт от С1)
Сахар - 150 гр
Ванилин - 1 гр
Кукурузный крахмал - 25 гр
Вода в крахмал - 25 гр
Сливочное масло - 80 гр
Сливки 33% (2) - 350 гр

Молоко, сливки (1), желтки, сахар и ванилин довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.

Снять с огня и объединить со сливочным маслом комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Холодные сливки (2) взбить до состояния талого мороженого. Перемешать охлажденную заварную основу и ввести сливки в два этапа, каждый раз перемешивая лопаткой до полного объединения.

Можно использовать крем из:
300 гр сгущенного молока
300 гр сливочного масла


Собрать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и декорировать клубникой, обработанной кондитерским гелем.
А можно украсить его по своему желанию.
Можно сделать прослойку из лимонового/малинового/абрикосового слоя в середине (придаст свою кислинку и неповторимый вкус).
#выпечка #торты #рецептыотекатерины #десерты #готовимдома # наполеон

Приятного аппетита. Спасибо что были со мной, жду новых встреч.