Курица горячего копчения в термокамере.

Описание

Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e78337d089c7c
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/dmitry_makarov_1227

Курица горячего копчения в домашних условиях.
Рецепт на 1 килограмм:
Можно использовать любое мясо.
Ингредиенты для рассола:
Нитритная соль – 10 гр.
Поваренная соль – 8 гр.
Сахар – 3-5 гр.
Соевый соус – 10 мл.
Вода – 150 мл

Оборудование:
Инъектор для шприцевания (я использую обычный шприц на 60 куб)
Термокамера или духовка + коптильня
Весы
Термометр с щупом

Технология.
Приготовить рассол для шприцевания.
Смешать все специи с водой до полного растворения.

Шприцевать тушку на 15-20% от веса.
Дать просолиться минимум 3 ч при комнатной температуре. В холодильнике можно оставить на просол на ночь (8-12 ч).
При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см.
Термообработка в термокамере.
При 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта.
При 65 С – провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 30 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При 85 С – провести этап Обжарки в течение 15 мин, далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 10 мин.
При 85 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 69-72 С внутри продукта.
Приятного аппетита!
#колбаса#сервелат#копчение

Рекордную:
Куриные колбаски
https://www.youtube.com/watch?v=OoH504l-L8c
Курица гриль
https://www.youtube.com/watch?v=RdgR5QuuZtQ
Пицца за 15 минут.
https://www.youtube.com/watch?v=f4t2rLSfzR8