Белорусские колдуны

Описание

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы.
Белорусские колдуны — это крупные картофельные котлеты или пирожки с мясной начинкой. По составу и способу приготовления колдуны имеют много общего со зразами и драниками, но всё же это совершенно разные блюда.
Один из рецептов белорусских колдунов:
Ингредиенты:
картофель — 6–8 штук;
говяжий или смешанный фарш — 300 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2–3 ст. ложки;
крахмал — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу;
масло — для жарки;
сметана — для подачи.

Приготовление:
Натереть картофель на мелкой тёрке и тщательно отжать лишнюю жидкость. Для удобства можно использовать сито или марлю, чтобы сок стекал постепенно.
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Обжаривать ничего не нужно.
К картофельной массе добавить яйцо, немного растительного масла, муку и крахмал. Перемешать до получения густой, но пластичной консистенции. Если масса получается жидкой, добавить немного муки.
Сформировать небольшие лепёшки из картофельного теста, в центр каждой положить немного фарша. Закрыть края и придать изделию форму шайбочек.
Обжарить заготовки на сковороде с двух сторон до появления румяной корочки.
После этого переложить их на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.
Колдуны — блюдо белорусской кухни, известное ещё со времён Великого княжества Литовского. Изначально колдунами назывались маленькие варёные клёцки из теста с начинкой.
В XIII веке колдуны считались блюдом зажиточных людей, так как в те времена пшеничная мука была доступна лишь богатым сословиям. Картофельные колдуны возникли во второй половине XIX века.
От того, какая начинка, различают колдуны:
«полесские» — начинка из крутых яиц с отварной рыбой;
«виленские» — начинка из ветчины с грибами;
«русские» — творожная или картофельная начинка.

Версии происхождения белорусских колдунов
Существует несколько версий происхождения названия «колдуны»:
От латинского слова calduna — «тёплые внутренности» (зверя, убитого на охоте). Сторонники этой версии утверждают, что слово попало в старобелорусский язык во времена князя Витовта.
От слова «кундюм» — маленького жареного пирожка с мясом. Эта версия имеет татарские корни.

Рецепты
Классические колдуны готовят из теста на основе муки, яиц и соли. Согласно старинному рецепту, одним из обязательных ингредиентов теста должен быть луковый сок.
По способам приготовления колдуны могут быть разными: их варят, запекают, жарят на сковороде или в большом количестве масла. Например, «полесские колдуны» с начинкой из рыбы с яйцом и зеленью принято готовить во фритюре.

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi