Свиная рулька су вид. Это шедевр!

Описание

Состав:
1. Свиная рулька.
2. Поваренная соль – 10 г/кг.
3. Нитритная соль – 10 г/кг.
4. Хмели-сунели – ½ ч.л.
5. Кориандр молотый – ½ ч.л.
6. Паприка сладкая молотая – ½ ч.л.
7. Чеснок сушеный молотый – ½ ч.л.
Порядок приготовления:
Заранее подготовить пакет. Кожу рульки надрезать. Специи смешать, натереть ими рульку, завакуумировать и положить мариноваться в холодильник при температуре 3-5 градусов минимум на 7-14 дней, чем дольше, тем лучше.
Далее, рульку надо отеплить, чтобы нитритная соль начала действовать. Для этого, её надо положить в тару для варки, выставить на су вид термостате температуру 35 градусов и время 3 часа. Затем настроить термостат на температуру 85 градусов и время 10-11 часов для прожарки Well Done или температуру 68 градусов 16-20 часов для прожарки Medium. После окончания приготовления рульку резко охладить в ледяной воде в течение часа, положить в холодильник на ночь. Готовой рульке придать аппетитную корочку или в духовке, или на сковороде, или опалив газовой горелкой. Употреблять, как разогретую, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Поддержать канал:
Карта Сбербанка 2202 2023 2910 1095