Паштет из куриной печени по холодной технологии

Описание

Паштет из куриной печени по холодной технологии (Рецепт) .

Рецепт:

500 гр Печень куриная зачищенная п/ф
150 гр Масло сливочное 82.5%
200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
150 гр сливки 10%
2 гр Экстракт черного перца (Емколбаски)
5 гр Смесь для Паштетов и Ливерных колбас (Емколбаски)
10 гр Поваренная соль
10 гр Нитритная соль (0.5-0.6%) (Емколбаски)
0.5 гр Аскорбинат натрия (Емколбаски)
0.3 гр Декстроза (Емколбаски)

Специи если собирать самому (изменено, корректировка веса):

500 гр Печень куриная зачищенная п/ф
150 гр Масло сливочное 82.5%
200 гр Яйцо куриное (4 шт.)
150 гр сливки 10%
1 гр Белый молотый перец
1 гр Черный молотый перец
1 гр Мускатный орех молотый
1 гр Кориандр молотый
1 гр Чеснок молотый
1 гр Тмин молотый
0.5 гр Гвоздика молотая
20 гр Поваренная соль
0.5 гр Аскорбиновая кислота
3 гр Сахар белый


Технология:

-Хорошо моем банки, стерилизуем банки любым удобным и известным способом.
-Все ингредиенты взбиваем блендером – куттерим до появления пузырьков, не превышаем температурный порог в 16 градусов.

-Процеживаем через сито.

-Разливаем по банкам 12-15 мм до края банки.

-Проводим термообработку:

2 часа после достижения температуры “водяной бани” в 68-72 градуса.

-Банки вынимаем (аккуратно горячие!), стеклу надо минут 5 остыть, во избежание бомбажа банки, после чего убираем их в лед до дальнейшего быстрого охлаждения и преодолении температурного барьера с 40 до 30 градусов Цельсия.

-Рекомендуемые сроки хранения в холодильнике 2-4 градуса Цельсия - 72 часа.


-Очень вкусно подавать с вареньем, цитрусовыми джемом, лесным мёдом, фруктами и, конечно, французский багет, поджаренный в тостере или на гриле.

#паштет, #деликатес, #вкусно, #еда, #готовимдома, #печень.

Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.