Как добиться золотистого цвета рыбы и сократить время при горячем копчении?

Описание

Главный критерий копчения – это цвет.
Оптимальное образование цвета при горячем копчении рыбы происходит при температуре 26 градусов. Коптильные компоненты, которые находятся в дыме и отвечают за образование цвета, карамелизуются до состояния золотистой корочки.
Если же температура будет больше, то помимо потери влаги, рыба начинает терять жир. Снижается качество продукта.
Если температура 24 и ниже, то процесс карамелизации происходит медленнее и необходимо дольше держать рыбу в печке для достижения необходимого цвета.
Чем больше будет рыба висеть до получения нужного цвета, тем больше потери, тем выше себестоимость.

Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru/1 и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!

FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.

тел. 8-927-812-92-33
e-mail: info@tehnology-fish.ru
Сайт: www.tehnology-fish.ru/1