САЛО ДОМАШНЕЕ ИЗ СВИНИНЫ С ПРЯНОСТЯМИ. РЕЦЕПТЫ В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

Описание

Домашнее сало из свинины с пряностями.

Вариант 1: Сало в рассоле (мокрый посол)
Ингредиенты: Свежая грудинка или брюшина со шкуркой — около 2 кг; вода — 1 л; крупная соль — 4–5 ст. ложек; чеснок — 3–4 зубчика; лавровый лист — 3 шт.; черный перец горошком — 1 ч. ложка; душистый перец — по желанию; гвоздика — 3 бутона; укроп сушеный или свежий — по вкусу.
Приготовление: Вскипятите воду с солью, специями и лавровым листом. Дайте остыть до комнатной температуры. Нарезанное крупными кусками сало залейте этим холодным маринадом так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Оставьте на 7–10 дней при температуре +6...+8 °C. Затем обсушите куски салфетками, натрите измельченным чесноком и зеленью, заверните в пергамент и уберите в холодильник еще на сутки для созревания.

Вариант 2: Вареное сало «по-уральски» (сухой метод после варки)
Ингредиенты: Грудинка — 1,5 кг; вода — 1,5 л; соль — 150 г; чеснок — целая головка; специи — лавровый лист, черный и душистый перец, кориандр, паприка, хмели-сунели.
Приготовление: Этап 1: Приготовьте крепкий солевой раствор (тузлук) с водой, солью и специями, доведя его до кипения. Положите туда сало и варите на очень слабом огне 1,5 часа под крышкой. Этап 2: Остудите сало прямо в рассоле до комнатной температуры. Обсушите бумажными полотенцами. Этап 3: Натрите каждый кусок смесью давленого чеснока, паприки, молотых специй и сухой горчицы. Заверните в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике минимум на сутки.
Советы:
Для долгого хранения лучше использовать только крупную каменную соль без добавок йода.
Шкуру сала перед засолкой обязательно нужно тщательно зачистить ножом от загрязнений и щетины.
На фото видно, что сало подается с черным хлебом, свежим луком и чесноком — это классическое русское сочетание.