Клубничный муссовый торт [Без звука]

Описание

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйцо — 1 шт.
Сахар — 40 г.
Молоко — 20 мл.
Растительное масло «без запаха» — 15 мл.
Мука — 50 г.
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 2 г.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для клубничного конфи:

Клубника — 220 г.
Сахар — 30 г.
Желатин — 5 г.
Холодная вода — 30 мл.

Для мусса из белого шоколада:

Сливочный сыр «комнатной температуры» — 100 г.
Белый шоколад — 80 г.
Тёплые сливки 33-35% — 40 мл.
Охлаждённые сливки 33-35% — 120 мл.
Желатин — 5 г.
Холодная вода — 30 мл.

Для клубничного мусса:

Клубника — 350 г.
Натуральный йогурт 8% — 200 г.
Охлаждённые сливки 33-35% — 300 мл.
Сахар — 120 г.
Желатин — 14 г.
Холодная вода — 85 мл.

• Зеркальная глазурь — «Видео как делать зеркальную глазурь, есть на канале»

1. Разогреть духовку до 170 °С.

2. Приготовить бисквит. В миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см., предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.

3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

4. Приготовить клубничное конфи. Желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. В сотейник поместить клубнику с сахаром, поставить на средний огонь. Периодически помешивая довести до кипения, затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Кольцо диаметром 18 см. затянуть полиэтиленовой плёнкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа.

5. Приготовить мусс из белого шоколада. Желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. Белый шоколад растопить и соединить с тёплыми сливками. Сливочный сыр взбить до однородной массы, затем добавить шоколадную массу и растопленный желатин, хорошо перемешать до однородной массы. Охлаждённые сливки взбить до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. Вылить мусс в кольцо поверх застывшего конфи. Убрать в морозильную камеру на 2 часа.

6. Приготовить клубничный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. Клубнику измельчить погружным блендером в пюре. Перелить в сотейник и добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить сквозь сито и дать остыть до 35 ºC, затем добавить натуральный йогурт и перемешать до однородности. Охлаждённые сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в клубничное пюре.

7. Срезать верхнюю часть бисквита.

8. Собрать торт. Дно раздвижного кольца диаметром 20 см. затянуть фольгой или пищевой плёнкой, бока проложить ацетатной плёнкой. На дно формы вылить 1/3 мусса и убрать в холодильник на 15 минут, затем в середину положить замороженное клубничное конфи, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8-12 часов.

9. Приготовить зеркальную глазурь по указанному рецепту. 1/2 глазури окрасить в белый цвет, вторую часть в розовый цвет. Влить одновременно глазурь белого и розового цвета в ёмкость.

10. Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную плёнку, и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов до полной разморозки.