СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри с белой плесенью в домашних условиях

Описание

Трюфель для сыроделия (400 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/574-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-400g.html
Трюфель для сыроделия (800 г): https://cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/684-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-800g.html
Бумага для сыра Бри: https://cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozrevaniya-hraneniya-upakovki-syirov/651-bumaga-dlya-syrov-s-beloj-plesenyu-dvukhslojnaya-50kh50sm-50-listov.html?search_query=bumaga+dlya+syra+Bri&results=538
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df
✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811
✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/
***********************
СЫР БРИ
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – 80% нормы в соответствии со спецификацией производителя (по сычужной пробе).
Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации):
1) Streptococcus thermophilus с низкой скоростью кислотообразования
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Соль - 1,6-1,8%

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
Перед внесением фермента: 6.35-6.45
Перед выкладкой зерна: 6.15-6.25
Перед посолом: 5.05-5.15
***************************
#сырбри #технологиябри #бритехкарта #аппетиссимо #appetissimo