Обзор командорского КАЛЬМАРА. Как почистить и разделать кальмара показал шеф-повар Сергей Лигай

Описание

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня в нашем обзоре мы подробно рассмотрим командорского кальмара, который водится в Тихом океане, в Беринговом, Охотском и Японском морях. Этот кальмар достигает длины до 40-45 см и веса до 2,5 кг. Мы обсудим его особенности, способы чистки, приготовления и использования в различных блюдах.

Особенности командорского кальмара:
Командорский кальмар — это крупный моллюск с чистым, насыщенным вкусом. Поскольку это активный охотник, его мясо богато белком, не содержит жиров и углеводов, что делает его идеальным для диетического и спортивного питания.

Чистка кальмара:
Многие предпочитают готовый к использованию, очищенный кальмар, но командорский кальмар необработан и продается в целом виде. Тем не менее, его чистка не представляет большой сложности:

Удаление кожного покрова: Используя пальцы, можно легко снять кожицу с тушки. Под кожей находится тонкая прозрачная плёнка, которую также необходимо удалить, чтобы избежать "резиновости" мяса при приготовлении.
Хитиновая хорда: Внутри кальмара часто остаётся хитиновая хорда, которую нужно извлечь.
Сперматофоры: Могут быть обнаружены белые структуры, которые иногда путают с червями-анизакидами. Однако это органеллы размножения, которые не вредны для человека.
Как готовить кальмара:
Главное правило при приготовлении кальмара — избегать длительного воздействия температуры. Кальмар готовится очень быстро:

Варка: Опустите кальмара в кипящую подсоленную воду, и через 40 секунд он будет готов — станет матово-белым.
Жарка: Готовьте на сильном огне менее минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
Гриль: Используйте оливковое масло, так как оно выдерживает высокие температуры, предотвращая горение. Достаточно, чтобы на кальмаре появились полоски от гриля.
Специи и масла:
Кальмар прекрасно сочетается с различными специями, такими как черный и красный перец, копченая паприка, чили и кумин. Для жарки можно использовать сливочное или оливковое масло. Однако, на гриле лучше использовать оливковое масло, так как сливочное может подгорать.

Разделка и использование:
Командорский кальмар универсален в использовании:

Фаршировка: Тушка кальмара может быть нафарширована предварительно приготовленным фаршем.
Нарезка: Кальмара можно нарезать кольцами, тонкой соломкой или кубиками для супов, паст и жареных блюд, таких как лапша с кальмаром или жареный рис.
Отдельные части: Хвостовые плавники можно использовать для жарки или приготовления супов.
Полезные свойства:
Кальмар — это чистый белок, не содержащий углеводов и жиров, что делает его отличным выбором для людей, следящих за здоровым питанием.
Его необработанное состояние позволяет снизить себестоимость продукта, что делает его доступным.
Заключение:
Командорский кальмар — это универсальный, вкусный и полезный продукт, который легко адаптируется под различные блюда. Благодаря быстроте приготовления и богатому вкусу, кальмар станет отличным дополнением к вашему столу. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь этим прекрасным морепродуктом!

С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор.