Принципы приготовления глазури. Часть 1 + рецепт глазури для пряников

Описание

Друзья, вопросов про глазурь поступает традиционно много. Конечно, в работе с айсингом существует большое количество нюансов, все их мы разбираем на курсах в нашей онлайн-школе. Но для того, чтобы вы могли начать и попробовать самостоятельно, я подготовила видео по приготовлению базовой глазури.
⠀
Это первая часть, а во второй части я покажу, как делать заливку, и мы сделаем пряник на основе полученной глазури.
⠀
Даже если вам нужна заливка, изначально мы готовим базовую, густую глазурь (консистенция как для контура, которым мы рисуем узоры, пишем надписи и т.д.).
⠀
Возможные варианты приготовления базовой глазури:
⠀
🔸На живом белке:
На 1 белок С1 берется 180-190 г. сахарной пудры;
🔸Готовая смесь (например Альтер-айсинг)
На 1 кг готовой смеси вам понадобится 160-165 мл воды;
Также можно добавлять смесь софт-айс, она делает глазурь более эластичной, добавляет немного глянца и не даёт так быстро схватываться (у вас больше времени, чтобы разравнять заливку, сделать рисунок в технике мокрым по мокрому). Она добавляется из расчета на 1 кг альтер-айсинга 150-300г софт-айса;
🔸Сухой белок (например Альтер-микс): 30г сухого белка, 150 мл воды и 1 кг сахарной пудры.
⠀
Глазурь любого состава замешиваются в идеале на планетарном миксере, на маленьких оборотах, насадкой для перемешивания. Наша задача - хорошо перемешать, но не взбить. Смесь может стать белее, чуть увеличиться в объёме, но там не должно быть большого количества пузырьков.
Если нет планетарного миксера, можно использовать обычный, лучше с насадками для теста (венчиком легко перевзбить).
⠀
Длительность перемешивания зависит от количества ингредиентов, насадки и минимальной скорости миксера. Обычно, если вы готовите менее 0.5 кг глазури, то время вымешивания 3-5 минут, если больше, то 5-7 минут.