СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ВАРИАНТЫ ПРОИЗВОДСТВА в заморозку. Как открыть пекарню Денис Машков.

Описание

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery


СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ВАРИАНТЫ ПРОИЗВОДСТВА в заморозку. Как открыть пекарню Денис Машков.
00:00 Производство замороженных круассанов
• В видео обсуждается производство замороженных круассанов и их отличие от свежих.
• Важным технологическим отличием является соблюдение температурных режимов при приготовлении теста и окружающей среды.
• Существует два основных способа производства замороженных круассанов: формирование теста, заморозка, дефростация, расстойка и выпечка;
• заморозка после финальной расстойки.
03:42 Хранение замороженных круассанов
• Замороженные круассаны хранятся в морозильном складе при температуре ниже -35 градусов.
• Важно учитывать, что контакт изделий с воздухом может привести к конденсату и слипанию.
• Хранение в течение времени и других технических характеристиках зависит от способа производства.
• Для производства замороженных круассанов рекомендуется использовать камеру шоковой заморозки с температурой -35 градусов и выше.