Печенье Мадлен | Классический рецепт |С малиновым конфи

Описание

Cегодня готовим с вами французскую классику - печенье “Мадлен”, которым так восхищался Марсель Пруст!

Наш прекрасный шеф-кондитер Мария Щебланина раскрывает все секреты приготовления Мадлен или мадленок (как любил называть их Пруст), которые помогут вам добиться идеального результата!

Что вас ждет:
• 3 секрета идеальных Мадлен;
• рецепт и технология приготовления Масла Нуазетт (Noisette) или орехового масла;
• подробный рецепт;
• декор готовых изделий;
• упаковка и подача Мадлен.

По промокоду МАДЛЕН2024 вы получаете скидку 10% на сумму покупки от 1000р для товаров из категории Мадлен в онлайн-магазинах Candy Store

https://candystore.su/collection/madlen

https://candystore-nk.ru/page38640387.html?tfc_quantity[624574624]=y&tfc_storepartuid[624574624]=Мадлен&tfc_div=:::

*акция действует до 27.11.24 г включительно во всех магазинах Candy Store

Рецепт рассчитан на 18 шт. печенья в силиконовой форме на 9 ячеек.

Тесто для Мадлен:
• яйца - 100 г
• сахар - 80 г
• соль - 2 г
• пшеничная мука - 84 г
• разрыхлитель - 4 г
• сливочное масло 82,5% - 75 г
• сублимированная малина (кусочки) - 5 г

Начинка - мы использовали готовый конфитюр из малины - 100 г

Покрытие:
• белый шоколад - 200 г
• пудра малины - 10 г

Декор - пищевое золото

Подробный рецепт в формате pdf. можно найти в нашем Телеграм-канал: https://t.me/candystore_nsk

таймкоды:
00:00 вступление
00:31 что нужно для приготовления Мадлен
01:05 готовим тесто
01:25 1 секрет идеального печенья
03:00 2 секрет печенья - масло Нуазетт (ореховое масло)
04:17 о сливочном масле
04:56 замешиваем правильное тесто
05:59 температура масла Нуазетт
07:01 текстура теста и добавки
07:45 3 секрет - выдержка теста
08:21 отсадка печенья в форму
09:12 особенности выпекания Мадлен
10:14 хранение печенья
10:37 начинки для Мадлен
11:47 глазировка печенья шоколадом
12:52 темперирование и окрашивание шоколада
15:12 стабилизация печенья
16:00 декорирование Мадлен
16:37 варианты подачи и упаковки печенья

По промокоду МАДЛЕН2024 вы получаете скидку 10% на сумму покупки от 1000р для товаров из категории Мадлен в онлайн-магазинах Candy Store

https://candystore.su/collection/madlen

https://candystore-nk.ru/page38640387.html?tfc_quantity[624574624]=y&tfc_storepartuid[624574624]=Мадлен&tfc_div=:::

*акция действует до 27.11.24 г включительно во всех магазинах Candy Store

Другие наши видео:

Темперирование шоколада https://rutube.ru/video/63cf88ca713c55f0bad8288724346cb1/
Мастер-класс по Дубайскому шоколаду https://rutube.ru/video/89e6921e6bd521d7aae218351263fc32/

Наши интернет-магазины:
Новосибирск https://candystore.su/
Новокузнецк http://candystore-nk.ru/

ВК группа: https://vk.com/candystore_nsk
Написать нам: info@candystore.su

#печеньемадлен#мадленсначинкой#французскийдесерт#трендосени2024