Куриная луковая колбаса??

Описание

Приветствуем Вас на нашем канале.
Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить.
Сегодня готовим -Куриная луковая колбаса?? / Пошаговый Рецепт Видео рецепт

? Предложение о сотрудничестве: el_ementarno@mail.ru
? Yandex Zen - https://zen.yandex.ru/elementarno_i_vkusno
? Rutube https://rutube.ru/channel/24240864/
? TikTok - https://www.tiktok.com/@el_i_vkusno?lang=ru-RU&is_copy_url=1&is_from_webapp=v1


? Ингредиенты:
Куриная грудка 1шт
Куриные окорочка с кожей 3шт
Чистый вес без костей 1кг
Специи:
Соль 15г 50/50
7,5г поваренная соль
7,5г нитритная соль
Фосфат 2г
Лук сушеный молотый 8г
Черный перец 1г
Душистый перец 1г
Ледяная вода 150мл
Лук зеленый перьями 3 веточки
Оболочка свиная черева d-34/36мм

Очень важно, выдерживать температуру мясного сырья, она не должна нагреваться выше 12 градусов!!!

Производим штриковку.
Штриковка колбас – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой.

Вставляем щуп-термометр в колбаску и готовим при температуре духовки 80°С до тех пор, пока температура на термометре (щупе) не достигнет 50-55 °С. Далее наливаем горячую воду в поддон и размещаем его в духовке и продолжаем готовить до тех пор, пока температура на щупе не достигнет 69-72°С.

После варки колбаски необходимо охладить в холодной воде в течение 20 минут, далее обсушка.

? Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.?