Грудинка горячего копчения | Рецепт

Описание

РЕЦЕПТ

На 1 кг продукта - 20 г. соли.
Грудинка находилась в контейнере на протяжении 24 часов при комнатной температуре 20-22 С.
Далее, на 36 часов поместили в холодильник.

ЭТАП 1 - Обсушка.
Обсушка проходит при 60 С внутри камеры, пока в продукте не будет 40 С.

ЭТАП 2 - Обжарка (копчение).
Выставляем на терморегуляторе 85 С и ждем отметки в 60 С внутри продукта.

После того, когда грудинка прогрелась до 60 С, необходимо избавиться от дыма в камере. На максимум открываем шибер и включаем вентилятор.

ЭТАП 3 - Варка.
Убеждаемся в том, что дымоход, заслонка для вентилятора просушивания закрыты. Выставляем 80 С, включаем варку и ждем отметки в 69-71 С внутри продукта.

После, пусть грудинка проветрится в камере 60 минут, а затем помещаем в холодильник на 24 часа.

Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18
E-mail: maccalexter@yandex.ru

Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru

INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/

PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/