Готовим ребра горячего копчения.

Описание

Заказать КАТАЛОГ изделий:

Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
Email: maccalexter@yandex.ru

Instagram: @maccalexter



Ребра горячего копчения

На 1 кг. продукта нам понадобится:
- 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
- Черный молотый перец и сухой чеснок по вкусу

Порядок действий:
1. После того, как с ребер удали все лишнее (излишки жира, плевра с внутренней стороны ребер), промываем под проточной водой.
2. Далее, бумажными полотенцами удаляем влагу с ребер.
3. Следующий наш шаг - посыпать каждую сторону ребер смесью из соли и приправ.
4. Заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
5. Спустя сутки, вынимаем из холодильника и ставим на оттепление на 4-5 ч.

Приступаем к термообработки:

1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.

2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта* (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).

*в нашем случае ребра прогрелись до 60 С быстро, но нам показалось, что цвета недостаточно, поэтому продержали до 66 С.

3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 70-72 С.**

**в нашем случае с 66 С до 72 С варка заняла 15 мин.

После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов ребра в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.

✅ Щепа - ольха